SALVATORE TRIFIRÒ, Avvocato

Non lo dico perché condizionato dall’amicizia, ma Paolo Dalcò è un uomo geniale: è stato capace di unire molti personaggi al culto e alla storia del cibo, quello genuino, tradizionale, di avvicinarsi in modo sincero alle vite delle persone; è stato in grado di cogliere sempre il “sapore” delle cose e della tradizione in tutte le cose che faceva. Con Paolo, l’antico era il nuovo e il nuovo era antico.