FRANCESCO MUTTI, AD Mutti

Di Paolo Dalcò ho sempre ammirato l’energia e lo spirito imprenditoriale. Ha sempre avuto una straordinaria capacità di intravedere, anche in contesti ancora inesplorati, gli elementi su cui costruire progetti nuovi.

Il suo approccio al cibo non era mai limitato all’utilizzo in sé, ma puntava a valorizzarlo come espressione identitaria del territorio, anticipando una sensibilità che oggi riconosciamo come patrimonio culturale. In questo, Paolo è stato un vero precursore.